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雲海 × トモエ　ヤマト福山商店｜伝統が紡ぐ本格会席「醸 -かもし-」

素材を引き立てる、発酵の力
「和食處　雲海」では、7月より、トモエやヤマト福山商店の醤油・糀を使用した新メニューをご提供いたします。

北海道の食文化とともに歩んできた福山醸造の調味料が持つ繊細な香りとまろやかな旨みを活かし、料理長が旬の食材と丁寧に組み合わせました。発酵の技が育む味わいを、和食ならではの一皿でご堪能ください。

【ご提供期間】
2026年7月1日（水）～8月31日（月）

今回の取り組みでは、北海道の食文化とともに歩んできた札幌の福山醸造が展開する「トモエ」および「ヤマト福山商店」の製品を使用したメニューをご用意いたしました。

和食において醤油や糀は味わいの基盤となる存在であり、福山醸造の製品は長年北海道の食卓に親しまれ、発酵由来の豊かな旨みとまろやかな風味によって素材の持ち味を引き立てます。その特性が北海道の旬の食材とも相性良く、料理に深みをもたらす点に魅力を感じ、今回採用しております。

ディナーの始まりには「和の香り鰹と糀の旨味だし」をご用意し、鰹の風味に糀の旨みを重ねた一品でコースへの期待感を高めます。また「トモエ醤油3種の味比べ」では、それぞれの香りや個性の違いをお楽しみいただけます。

暑さで食欲が落ちやすい季節ではありますが、発酵食品の自然な旨みと香りを取り入れ、より一層お食事を楽しんでいただける内容といたしました。

この機会に、日本の伝統食文化を支える発酵の奥深さとその魅力を感じていただければ幸いです。

料理長　清枝　一夫

私たち、福山醸造株式会社は、明治24年（1891年）にヤマト福山商店として札幌の地で創業いたしました。
以来一世紀以上に渡り、代々受け継がれる製造技術を守りながら、「トモエブランド」として、北海道の素晴らしい自然の恵みを生かした醤油・味噌づくりに励んでまいりました。

2020年より新たに立ち上げた「ヤマト福山商店ブランド」では「からだ整う、おいしさを。」をコンセプトに、「糀」にスポットを当てた商品の開発・販売を開始し、北海道の豊かな恵みを大切にした、からだとこころに寄り添う商品をお届けしております。

今回、ANAクラウンプラザホテル札幌様にて、弊社商品とのコラボメニューをご考案くださり、お客様へご提供いただけることを、大変光栄に思います。

「北海道」「健康・美容」など、テーマはもちろんございますが、なにより、美味しく、楽しく、記憶に残るようなひと時をお過ごしいただけましたら幸いです。

福山醸造株式会社　H&B事業部　ヤマト福山商店　
南里様

北海道・札幌に本社を構える老舗の醸造メーカーです。明治期の創業以来、醤油や味噌をはじめとする発酵調味料の製造を通じて、北海道の食文化とともに歩んできました。主力ブランドである「トモエ」は、長年にわたり道内外の食卓で親しまれており、素材の持ち味を引き立てるまろやかな旨みと、伝統的な醸造技術に裏打ちされた深い味わいが特徴です。
近年では、発酵の持つ可能性を活かした商品開発にも取り組み、現代の食生活に寄り添う調味料づくりを続けています。
また、同社は品質へのこだわりや地域に根差したものづくりが評価され、受賞歴を有しています。
北海道の豊かな食材と発酵文化を支える存在として、今もなお食の現場に新たな価値を提供し続けています。

「トモエ」ブランドの醤油や味噌などを取り揃え、製造元ならではの品揃えで発酵調味料の魅力をご紹介しています。札幌ならではの味わいを、直接手に取ってお選びいただけます。

営業案内
・住所：北海道札幌市東区苗穂町2丁目4番1号
・電話：フリーダイヤル0120-120-280
・営業時間：10:00 ～ 16:00
・定休日：土曜・日曜・祝日、お盆期間、年末年始
・駐車場：大型バス2台、乗用車5台
・交通アクセス：
電車JR 函館本線苗穂駅下車北口より徒歩15分
⇒公式ホームページはこちら

営業案内
「和食處　雲海」
・住所：札幌市中央区北3条西1丁目2-9 ANAクラウンプラザホテル札幌B1F
・電話：011-242-2827
・営業時間：
【朝食】6:30 ～ 10:00 (最終入店 9:30)
【ランチ】11:30 ～ 15:30 (L.O. 14:30)
【ディナー】17:00 ～ 21:00 (L.O. 20:30)
※（ディナーのみ月曜日定休/祝日は営業いたします）

・交通アクセス：地下鉄南北線／東豊線「さっぽろ駅」下車 21番出口より徒歩1分
⇒公式ホームページはこちら